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8月13日 乌鸡红枣枸杞汤昨天尝试了褒乌鸡红枣枸杞汤,现分享心得,并加以巩固
1,先去超市买只乌鸡,去头去屁股.去屁股是为了降低汤的油性,如果还想清淡点,可以将鸡皮也去掉.
2,将乌鸡剁开放入沸水中煮3-5分钟,目的是去掉血味和腥味.
3,将乌鸡涝出用水冲凉,目的是保证乌鸡与沙锅中的凉水同一温度,防止冷热一激,将营养流失.
4,先大火10分钟,然后转文火,中间不要掀盖
5,文火褒一小时左右时,将红枣,枸杞,姜片,葱段放入沙锅,再褒一小时
6,最后放盐,但切记不要搅拌,然后大火10分钟,将盐味收进汤里.
如果想喝清新点的汤,可以在开始褒汤时放一包铁观音.
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